近日，台湾“毒淀粉”事件曝光后在媒体上掀起了轩然大波。台湾卫生署监察发现制造厂商使用了顺丁烯二酸酐化制淀粉，部分淀粉食品中顺丁烯二酸超标。在淀粉中添加工业用顺丁烯二酸酐，制成粉圆、黑轮、粄条等产品，商家使用这种改性淀粉，主要是由于这种改性淀粉口感好、颜色亮，更能吸引消费者。但长期食用会对肾脏造成危害。
顺丁烯二酸酐简称顺酐，又称马来酸酐或失水苹果酸酐。这个物质性质很不稳定，遇到水就会发生水解反应生成顺丁烯二酸，又称“马来酸”。目前的研究表明，顺丁烯二酸的急毒性低，对人类不具生殖、基因毒性，也不具致癌性。目前，我国、欧盟、美国及世界卫生组织均没有批准顺丁烯二酸作为食品添加剂用于淀粉中。淀粉风波虽然不一定会造成重要健康危害，但是，商家及企业使用未经批准的食品添加物仍然是违法行为，这种行为是应该严格杜绝的。
针对毒淀粉事件，参考国标（GB/T 23296.21-2009），利用高效液相色谱仪对淀粉及其制品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐总含量进行测定。经实践检验，该方法灵敏度高，准确性好，适用于淀粉及其制品中顺丁烯二酸和顺丁烯二酸酐总含量的定量检测。
1.1 仪器设备
液相色谱仪
2 试样溶液的制备
称取2.50 g淀粉样品(精确至0.01 g)于50 mL比色管中(淀粉制品用粉粹机磨碎后称取)，加入25 mL乙醇-水（5:95，v:v）混合溶液，涡旋2min，超声提取20 min后用乙醇-水混合溶液定容至50 mL，摇匀，8000 r/min离心5 min，取上清液过0.45μm微孔滤膜，供高效液相色谱分析用。
3 色谱条件
色谱柱： Vertex 色谱柱 150mm×4.6mm×5μm；
流速：1.0mL/min；
温度：30℃；
进样量：10μL；
检测波长：220nm。
流动相：乙腈-十六烷基三甲基溴化铵磷酸缓冲液（20+80）
