茶氨酸（L-Theanine）是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少.
【茶氨酸的作用】
对中枢神经影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放 ，饮茶抗疲劳作用被认为在一定程度上来自这一效果
降压作用：茶氨酸对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量具有调节作用
影响记忆：茶氨酸可以增强记忆能力，提高学习效率
健康食品：保健食品市场上多数是为成人防病或改善作用的品种。像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。
1、仪器与试剂
1.1仪器、设备
LC-10液相色谱仪
2、供试品溶液和对照品溶液的制备
对照品溶液的制备 取茶氨酸储备液（1mg/ml)适量，用水稀释成所需浓度。
供试品溶液的制备
1、样品前处理：茶叶样品经磨碎混匀后，准确称取0.5g（精确到0.001g），加水100ml，在80℃振摇恒温水浴中浸提45min，冷却后将浸提液离心，过滤，上清液混匀待用。
2、净化：C18小柱活化：依次用5ml甲醇，5ml水加入到净化小柱中，将上述试液过固相萃取柱，在经过0.46um滤膜过滤到棕色试管中，待衍生用。
3、衍生：准确吸取茶氨酸标准使用液（或样品液）0.5ml于棕色试管中，加入0.5mlOPA衍生试剂，反应2min后，立即取10ml上机分析。
3、色谱条件
色谱柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 µm
流动相：以20mmol/l乙酸铵溶液为流动相A，以20mmol/l乙酸铵溶液：甲醇：乙腈=1：2：2为流动相B，VA:VB=1：1
波长：338nm
流速：1. 0 mL/min
柱温：40℃
4、测定法
分别精密吸取对照品溶液和供试品溶液各10ul，注入液相色谱仪，测定，即得
